+7 (499) 653-60-72 Доб. 448Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 773Санкт-Петербург и область

Штучные полуфабрикаты для кафе собственного производства

Штучные полуфабрикаты для кафе собственного производства

ИП Рунцо А. Разработка компьютерных программ Мы не прячем содержимое за яркими упаковками - мы используем прозрачный вакуум. Все на виду, все настоящее! Северная рыба оптом Работа с компанией ЭкоТаймыр — это всегда выгодно.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Оборудование для ресторанов в Караганде и Карагандинской области

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Цех по производству мясных полуфабрикатов в г. Ленске Республики Саха (Якутия)

План-меню и порядок оформления отпуска продуктов на производство кухню 1. N На предприятиях, применяющих прейскуранты постоянно действующих продажных цен в случаях замены отдельных неосновных продуктов другими в соответствии с таблицами взаимозаменяемости , учет таких замен осуществляется путем соответствующих записей в плане-меню.

План-меню составляется в одном экземпляре, подписывается заведующим производством бригадиром и утверждается руководителем предприятия. На основании утвержденного плана-меню заведующий производством бригадир составляет требование на сырье продукты.

Требование составляется по форме N 56 или N 67 с учетом потребности в сырье продуктах на предстоящий день и остатков сырья продуктов на начало дня, утверждается руководителем предприятия и служит основанием для отпуска сырья продуктов из кладовой.

Определение продажных цен на изделия кухни производится на основании калькуляции, составляемой в карточках формы N 57, или по прейскурантам постоянно действующих цен.

Правильность исчисления продажной цены блюда изделия подтверждается подписями заведующего производством и лица, составляющего калькуляцию, и утверждается директором предприятия. Определенная в таком порядке цена сохраняется до изменения в сырьевом наборе блюда или цен на сырье продукты.

При возникновении таких изменений новая продажная цена блюда данного наименования определяется в следующей свободной графе калькуляционной карточки с указанием в заголовке этой графы даты изготовления блюда. Вновь установленная цена блюда утверждается в порядке, указанном выше.

На предприятиях общественного питания ресторанах, кафе и др. В целях усиления контроля в меню не должны включаться в дневное и вечернее время блюда одних и тех же наименований.

Учет продуктов и товаров в кладовой 4. Продукты и товары, поступающие в кладовую, передаются под материальную ответственность кладовщика, которым они принимаются по количеству в порядке и сроки, установленные инструкциями о приеме товаров народного потребления.

Правильность применения цен и торговых скидок на поступившие товары проверяется бухгалтерией учетно-контрольной группой предприятия. Учет продуктов и товаров в кладовых ведется в следующем порядке: а в бухгалтерии - суммарно, в денежном выражении по учетным ценам розничным, средневзвешенным или продажным.

Книга выдается бухгалтерией кладовщику в пронумерованном виде под расписку. Использованные книги сдаются в бухгалтерию, где хранятся наряду с бухгалтерскими документами аналитического учета.

Учет продуктов и товаров в кладовой может вестись по продажным, средневзвешенным или розничным ценам. Продажной ценой будет такая, по которой реализуется готовая продукция или товары потребителям, то есть с наценкой, установленной для предприятий общественного питания соответствующей категории.

Учет по продажным ценам целесообразно вести в кладовых предприятий, применяющих во всех своих подразделениях кухнях, буфетах и т. Учет продуктов и товаров по розничным или средневзвешенным ценам следует вести в кладовых предприятий, применяющих в своих подразделениях производстве, буфетах и т.

В этих случаях кладовые при отпуске продуктов и товаров в производство, буфеты и т. Отпуск продуктов из кладовой на производство кухню и товаров в буфеты производится на основании требований и оформляется накладными по форме N В накладной указываются полное наименование и сорт продуктов и товаров, вес или количество, учетная и продажная цена, стоимость продуктов и товаров по этим ценам.

Специи и соль отпускаются на производство кухню по розничным ценам. Все приходно-расходные документы кладовщиком ежедневно сдаются в бухгалтерию при товарном отчете по форме N Товарный отчет составляется в двух экземплярах. Первый экземпляр с приложенными к нему документами передается в бухгалтерию под расписку на втором экземпляре, остающемся у кладовщика.

Бухгалтерия в день поступления отчета проверяет правильность его составления и приложенных к нему документов. Продукты и товары учитываются в бухгалтерии на счете "Товары и сырье в кладовых предприятий общественного питания".

Разница между продажной и покупной стоимостью продуктов и товаров учитывается на счете "Торговая наценка скидка, накидка ". Отпуск изделий кухни в раздаточные, филиалы и буфеты Отпуск готовых изделий в филиалы, буфеты и мелкорозничную сеть, подчиненные данному предприятию, а также в раздаточную, если она отделена от основного производства кухни , оформляется накладными форма N 67 или дневными заборными листами форма N В тех случаях, когда в филиалы, буфеты и мелкорозничную сеть отпуск изделий кухни производится один раз в день, оформление такого отпуска производится не по заборным листам, а по накладным формы N 20 или формы N 67, с указанием в них часов отпуска.

Бланки дневных заборных листов выдаются бухгалтерией предприятия, как правило, заведующему производством ежедневно накануне дня торговли отдельно на каждого получателя продукции в двух экземплярах, нумеруются и регистрируются в специальном журнале.

В каждом экземпляре заборного листа бухгалтерией указывается сумма лимита дневного отпуска продуктов данному материально ответственному лицу. Бланки накладных выдаются бухгалтерией пронумерованными в установленном порядке под расписку материально ответственного лица циркулярное письмо Министерства торговли СССР от 28 сентября г.

Справочник по бухгалтерскому учету в государственной торговле. При отпуске продуктов или товаров в буфеты и другую розничную сеть необходимо обеспечить контроль за соблюдением лимита товарных запасов. Бухгалтер контролер предприятия обязан ежедневно при приеме отчетов и приложенных к ним документов от материально ответственных лиц тщательно проверить правильность заполнения всех реквизитов, тождественность количественно-суммовых показателей в первом и втором экземплярах заборных листов накладных , а также правильность продажных цен, таксировки и подсчетов.

Директор или по его поручению работники предприятия обязаны систематически проводить контрольные проверки соответствия фактического количества отпущенных изделий кухни в филиалы, раздаточные, буфеты и мелкорозничную сеть количеству, записанному в дневных заборных листах накладных.

О проведенных проверках делается отметка в документах, по которым произведен отпуск накладные, заборные листы , а при обнаружении отклонений или злоупотреблений составляется акт для привлечения виновных в этом лиц к ответственности.

Учет реализации и отпуска изделий кухни Во всех ресторанах, независимо от их категории, кафе высшей и I категории и других предприятиях общественного питания кафе, закусочных, чайных и т. N министерством союзной республики разрешено оформлять реализацию актом по упрощенной форме, акт о продаже и отпуске готовых изделий составляется по форме N Учет продуктов на производстве Поступающие на производство кухню продукты передаются под отчет заведующему производством бригаде или цехом.

Бухгалтерский учет продуктов в производстве ведется на счете 20 "Основное производство" по материально ответственным лицам в следующем порядке: на производстве кухне - суммовой, в денежном выражении по продажным ценам готовой продукции с наценкой общественного питания , в самостоятельных кондитерских цехах при предприятиях общественного питания - по наименованиям продуктов, количеству и сумме по продажным или розничным ценам, в самостоятельных цехах по производству полуфабрикатов - по наименованиям продуктов, количеству и сумме по средневзвешенным розничным или расчетным ценам.

Специи и соль учитываются во всех предприятиях общественного питания суммарно по розничным ценам. Отпуск продукции в раздаточные в тех случаях, когда они отделены от основного производства, оформляется заборными листами по форме N Заведующий производством бригадир ежедневно составляет отчет о движении продуктов на кухне по форме N В отчете по форме N 62 также показывается движение тары по ее стоимости, а на обороте отчета - по наименованию, количеству, цене и стоимости.

Отчет по форме N 62 составляется в двух экземплярах, из которых первый с приложением актов формы N 58 или N 63 и всех приходных и расходных документов сдается в бухгалтерию предприятия под расписку на втором экземпляре, остающемся у заведующего производством.

К отчету о движении продуктов на кухне прилагается план-меню по форме N 55, а также один экземпляр меню. По требованию прокуратуры или следственных органов в случаях действительной необходимости по обстоятельствам дела в предприятиях общественного питания может составляться за отдельный инвентаризационный период отчет по форме N Этот отчет составляется на основе контрольного расчета расхода продуктов по нормам раскладки на выпущенные изделия по форме N Учет продуктов в кондитерских цехах Учет сырья и готовых изделий в самостоятельных кондитерских цехах фабрик-кухонь, ресторанов, столовых, а также в других предприятиях общественного питания, где имеются отдельные материально ответственные лица заведующие, кондитеры и т.

Производства, где не имеется обособленных кондитерских цехов, изготавливающиеся в общих кухнях пирожки, булочки, пончики, ватрушки и другие мучные изделия учитываются в порядке, указанном для основного производства кухни.

Обособленные цехи и специализированные предприятия, вырабатывающие готовые изделия фруктовые воды и др. Работа кондитерских цехов регламентируется ежедневным плановым заданием по выпуску продукции в натуральном выражении.

Исходя из имеющегося в кладовой предприятия сырья, возможностей производства и реализации готовых изделий заведующий кондитерским цехом кондитер составляет наряд-заказ на изготовление кондитерских изделий по форме N Наряд-заказ утверждается руководителем предприятия.

Отпуск сырья и готовых изделий производится также с разрешения руководителя предприятия и оформляется накладной по форме N Наряд-заказ выписывается в 3 экземплярах, из них: 1-й экз.

На основании утвержденного наряда-заказа бухгалтерия предприятия или заведующий цехом с последующей проверкой бухгалтерией производит расчет потребности сырья по установленным нормам рецептурам и определяет количество сырья, подлежащего отпуску из кладовой.

При составлении расчета потребности сырья должна быть учтена влажность муки, в зависимости от которой следует применять скидки или накидки от установленных норм в размерах, предусмотренных сборником рецептур.

При отсутствии отдельных видов сырья, предусмотренного рецептурой, допускается замена его другим равноценным сырьем в соответствии с действующими таблицами взаимозаменяемости.

В этом случае в наряде-заказе приводится соответствующая справка о замене. После составления расчета потребности сырья и отпуска его из кладовой никакие изменения в наряде-заказе по ассортименту изделий и их количеству без ведома директора предприятия и бухгалтерии и без соответствующего перерасчета сырья не допускаются.

Наряду с отпуском основного сырья в соответствии с расчетом его потребности по наряду-заказу заведующему кондитерским цехом кондитеру периодически отпускаются из кладовой по отдельной накладной форма N 67 специи, красители, эссенции и другое вспомогательное сырье, потребность в которых незначительна и ежедневный отпуск вследствие этого нецелесообразен.

Отпуск в цех всех предусмотренных рецептурой продуктов - основных и вспомогательных - должен производиться строго по установленным нормам, без округлений.

Коробки для упаковки тортов и других штучных изделий выписываются в соответствии с количеством этих изделий, подлежащих изготовлению. В целях обеспечения завершенного цикла работ допускается отпуск сырья из кладовой в кондитерский цех по основной и дополнительной накладным, общий итог по которым соответствует расчету потребности количества сырья в наряде-заказе.

В кондитерских цехах, состоящих из нескольких бригад, основанием для получения требуемого количества сырья для цеха в целом является сводный наряд-заказ форма N 76 , который составляется путем обобщения нарядов-заказов бригад. Учет и контроль за движением сырья, полуфабрикатов и выпуском готовых изделий должны осуществляться раздельно по каждой бригаде.

Сдача готовых изделий в кладовую, а также прием-передача полуфабрикатов заготовок между смежными бригадами должны отражаться в наряд-заказе по соответствующим графам строки "Фактический отпуск".

На отклонения составляется акт для принятия мер и отражены в учете. Изготовленные кондитерские изделия передаются только в кладовую или в специальную экспедицию готовых изделий данного предприятия.

Отпуск изделий из цеха непосредственно буфетам, магазинам, мелкорозничной сети и другим предприятиям запрещается. Сдача готовых изделий из цеха в кладовую экспедицию оформляется дневным заборным листом формы N 65 или накладной по форме N В заборном листе или накладной делается ссылка на номер наряда-заказа, по которому изготовлены кондитерские изделия к наряду-заказу N Возврат готовых изделий для замены и переработки может производиться только через кладовую экспедицию по письменному разрешению директора и бухгалтера предприятия и оформляется приемной накладной.

Материально ответственные лица обязаны ежедневно составлять отчет о движении готовых изделий по форме N 66 и с приложением соответствующих документов представлять его в бухгалтерию предприятия. Как правило, остаток незавершенного производства изделий на конец дня смены не должен иметь места.

Если же процесс изготовления по каким-либо причинам в данный день не завершен, то он должен закрываться первым отпуском изделий в кладовую экспедицию на следующий день по отдельной накладной.

На наличие остатков незавершенного производства должно быть обращено особое внимание директора и бухгалтера предприятия, которые обязаны периодически проверять реальность этих остатков.

По вспомогательному сырью краситель, аммоний, эссенции допускается переходящий остаток. Движение этого сырья отражается раздельно по каждому виду в отчете по форме N 66 остаток на начало дня, приход, расход, остаток на конец дня за итогом готовых изделий.

Бухгалтерия должна проверять соответствие расхода этого сырья установленным нормам. Списание сырья, израсходованного на изготовление кондитерских изделий, производится по фактическим затратам, но не выше установленных норм. Для выявления отклонений фактического расхода сырья продуктов от установленных норм на фактически изготовленные и отпущенные изделия бухгалтерией предприятия составляется контрольный расчет по форме N Расчет составляется в целом за межинвентаризационный период и служит основанием для заполнения графы 25 отчета о движении продуктов в производстве по форме N Составление показателей по графам 23 и 25 формы N 71 показывает отклонения от норм, которые записываются в графах 26 и 27 этой формы.

По всем выявленным отклонениям материально ответственные лица представляют письменные объяснения, которые рассматриваются директором предприятия в установленном порядке. Общий остаток ценностей в кондитерском цехе должен соответствовать сумме остатков готовых изделий по отчету о движении готовых изделий и вспомогательного сырья.

Учет продуктов в самостоятельных цехах по производству полуфабрикатов

Учет прочей собственной продукции осуществляется в стоимостных показателях, но отдельные ее виды могут учитываться в штуках, стаканах, порциях, килограммах. На основании Рецептуры автоматически формируется стандартная калькуляционная карточка ОП Калькуляция производится в расчете на 50 единиц изделия.

На основе этого документа предлагаем следующую классификацию. Обязательно наличие фирменных блюд и блюд на заказ. Уровень обслуживания высокий — каждый столик обслуживает отдельный официант, который не только принимает и приносит заказ, но и следит за своевременной уборкой стола, сменой блюд и дает рекомендации по выбору блюда или напитка. Работу официантов контролирует администратор.

Предприятия общественного питания

Технологическая карта на мучное кондитерское и хлебобулочное изделие С примерами технологических карт на печенье, торт, булочное изделие можно ознакомиться, перейдя по данной ссылке. Все изложенное в данной статье справедливо для Беларуси. Кому нужна технологическая карта? Прежде всего, хочу очертить круг предприятий, которым нужна технологическая карта.

Предприятия общественного питания

В бракеражные комиссии могут входить директор или его заместитель, инженер-технолог, заведующий производством или его заместитель, повар-бригадир или высококвалифицированный повар, кондитер V—VI разряда, медицинский работник при его наличии , работник технологической лаборатории. На небольшом предприятии бракеражная комиссия состоит из руководителя предприятия, заведующего производством или его заместителя, повара кондитера высокой квалификации, а также санитарного работника или члена санитарного поста, если они имеются. В пищеблоках учебных заведений, столовых промышленных предприятий и учреждений в состав бракеражной комиссии может включаться представитель общественного контроля. Бракераж проводится для каждой новой партии блюд и кулинарных изделий до их отпуска потребителю в присутствии изготовителя продукции повара , который, однако, в оценке приготовленной им пищи участия не принимает.

N "О некоторых мерах по упорядочению ценообразования на территории Республики Беларусь" и в соответствии с рекомендациями Комитета цен Минэкономики письмо от 6. Категория предприятий Предельные размеры наценок в процентах к розничным ценам к стоимости набора сырья по розничным ценам люкс высшая первая вторая 70 третья 40 2.

Важнейшая характеристика рынка — ярко выраженная сезонность: пик продаж в сегменте шашлыков и других мясных полуфабрикатов для приготовления на огне, специй и соусов, позиционирующихся для барбекю, а также непродуктовых товаров для пикников приходится на период май-сентябрь. На вопрос, будете ли вы жарить шашлыки во время майских праздников, половина горожан ответила утвердительно. Многие респонденты отметили, что мясной шашлык — одно из самых простых и любимых блюд, которое можно приготовить на природе. В целом, по оценке экспертов, портрет покупательской аудитории товаров для пикников выглядит так: молодые люди до 40 лет , собирающиеся весело провести выходные на природе, которые имеют машины и попутно приобретают спиртные напитки, овощи и одноразовую посуду. Вторая большая группа — это дачники, и здесь значение имеет не возраст, а доход. К сезонному всплеску продаж производители готовятся в течение всего года, разрабатывая новинки и рецептуру. Меняется и рецептура: до сих пор самым популярным был шашлык в уксусном маринаде, но в последнее время все больше людей покупают шашлык в различных маринадах без уксуса, например, шашлык в кефире. В магазинах в выходные дни отмечается увеличение продаж продуктов, которые можно жарить на огне, — сосисок, сарделек, шпикачек, куриных крыльев и т. Шашлычное меню. Однако первенство в ряду товаров для пикников по-прежнему неизменно.

ОКВЭД РАЗДЕЛ C - ОБРАБАТЫВАЮЩИЕ ПРОИЗВОДСТВА

В мелкорозничной сети эти товары реализуются по розничным ценам без наценки. Номенклатура заказных блюд дана в приложении N 2 к данной Инструкции. Перечень заказных блюд может быть дополнен фирменными заказными блюдами по аналогии с перечнем, помещенным в приложении 2 , утвержденными приказами управлений общественного питания облисполкомов и Мингорисполкома.

Приложения к статье Уровень развития страны характеризуется прежде всего наличием в ней сети недорогих, но качественных предприятий общественного питания. Ведь чем стабильней обстановка в стране, тем меньше безработных граждан. Люди работают, зарабатывают на жизнь.

Во многом именно поэтому от запуска собственного производства порой отказываются концепции, в самой сути которых заложен принцип централизованного приготовления полуфабрикатов и блюд. Есть ли у вас в сети фабрика-кухня и почему? Расскажите подробнее об ассортименте производимой продукции. Работаете ли вы с полуфабрикатами или только с сырьем? Как устроена логистика в сети? Расскажите о планах развития бизнеса. Какие дополнительные каналы сбыта для продукции фабрики-кухни используете? Если фабрики-кухни нет сейчас, планируете ли ее в будущем?

На продукцию собственного производства, реализуемую в предприятиях второй и 40 - в предприятиях третьей категории 20 - в мини-кафе и буфетах бань 30 8. На кондитерские изделия мучные, конфеты весовые и штучные, торговая скидка по договоренности сторон): на полуфабрикаты 30 - на.

Урбеч – один из секретов кавказского долголетия

Статья: ЕНВД: разделяем производство, торговлю и услуги общепита какую систему налогообложения применять при совмещении различных видов деятельности Елина Л. Коснулись изменения и единого налога на вмененный доход, в связи с чем опять стали возникать вопросы, как правильно применять этот спецрежим. Давайте рассмотрим, как плательщикам ЕНВД, занимающимся розничной торговлей или общественным питанием, правильно определить, когда они должны уплачивать дополнительные налоги по операциям, сопутствующим основной деятельности, а когда - нет. Для того чтобы не ошибиться, учтем также и разъяснения Минфина России. Классический пример - отдел кулинарии в продуктовых магазинах или отдел по продаже изготавливаемых на месте кур гриль.

замороженные полуфабрикаты в Україні

В то время он не имел широкую популярность. Глобализация экономики и последствия экономических кризисов начиная с года сделали эту концепцию популярной. Fast-casual — формат заведения совмещающий fast-food и демократичный ресторан. Тип обслуживания: самообслуживание или при помощи официантов. Средний чек от до рублей. Ориентирован на более взрослую аудиторию. Как правило заведение должно отвечать высоким требованиям в плане интерьера и атмосферы. В первый же сезон к нему стали выстраиваться невиданные очереди. Каждое лето киоск открывался снова, очереди росли, и в году Shake Shack превратился в постоянно действующий ресторан.

Кулинарная лавка

Причем в производственной линейке каждого из этих предприятий как корпусная, так и мягкая мебель в широком ассортименте. И экскурсия по подразделениям компании, и общение с сотрудниками были заряжены позитивом, а в ходе беседы сложилось устойчивое впечатление, что с этим настроем в компании подходят и к своей истории, и к производству продукции, и к жизненным ситуациям, и к бизнесу. С начала х годов наш собственник Рустам Габдрахманов занимался торговлей готовой, по большей части импортной мебелью, основав крупнейший в Сургуте мебельный салон.

Высокий сезон

Среди холодильного оборудования для кафе особое место занимают шкафы шоковой заморозки, которые позволяют готовить впрок и долго сохранять свежесть различных блюд. Для оснащения кафе быстрого питания или столовой незаменимы холодильные витрины, которые помимо хранения, выполняют функцию демонстрации продуктов.

Москвичей отговаривают есть шаурму

Урбеч — один из секретов кавказского долголетия Posted By: admin Но сейчас национальные блюда из этих ингредиентов редко увидишь даже на праздничных столах. В наше время столы стали накрывают купленными пирогами и тортами. Они едят в кафе или покупают полуфабрикаты.

Конвекционная печь 6D GARBIN

Введение Современный период перехода к рыночным отношениям характеризуется коренной ломкой сложившихся отношений в экономике, финансах и учете. Это требует разработки принципиально новых подходов к учету в различных отраслях народного хозяйства, их методическому обеспечению. Особое значение это имеет для оперативного учета при выпуске продукции общественного питания и определения их цен.

Комментарии 11
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. velilare

    Тарас подскажите в какой валюте откладывать гроши на ЧЁРНЫЙ ДЕНЬ! Спасибо УДАЧИ!

  2. searbeilinlea

    С Вроцлавских строек уже поехали на стройку очень много украинцев. . Самый большой рынок европы

  3. Куприян

    Я в Херсоні живу і за Порошенка, хай хто шо не каже ті що були до него лохи.

  4. agretersbogg71

    Нужно фильтровать информацию, слишком много вбросов. Давно этот слух ходит по интернету и на самом деле, ни от кого не слышала, чтоб подобное произошло.

  5. Игнатий

    Тарас спасибо за инфо!

  6. Поликарп

    Смутно себе представляю. двое вдруг захотели секса, ахи-охи и все такое и вдруг. ой, пиши сначала расписку. а где бумага, ручка ? а нет. ну тогда нужно сначала сходить в канцтовары. 😁😁😁😁

  7. Злата

    Кредит для багатьох це залежність !

  8. Семен

    Штрафы были копеечные, проще было попасть на потери в пару литров товара и копеечный штраф, чем сориться с ментами, не открывая дверь, со всеми вытекающими последствиями.

  9. liogosaws

    Відразу задаюсь подібними питаннями в таких ситуаціях.

  10. etrizut

    Привет,Тарас. Насколько я понимаю,судов у нас больше нет? Верховний суд ликвидация

  11. Рада

    И нужно быть полным гандо , что бы не юзать эту шкуру без преза и только так вы будите спать спокойно :))))

© 2018 omcapartments.com